著者：佐藤 成美［さとう・なるみ］ 科学ライター。 カバー装幀：芦澤泰偉・児崎雅淑 カバー写真：“Vertumnus, porträttet av Rudolf II” ［『ウェルトゥムヌスに扮するルドルフ2世』Giuseppe Arcimboldo作、1590年頃。］ NDC：498.53 食品化学 『「おいしさ…