『食―― 90億人が食べていくために』(John Krebs[著] 伊藤佑子,伊藤俊洋[訳] 丸善出版 2015//2013)

原題：Food: A Very Short Introduction
著者：John Richard Krebs (1945-)　動物学、鳥類の行動生態学。
訳者：伊藤佑子　分子生物学、極限環境微生物学。
訳者：伊藤俊洋　脂質生化学、極限環境微生物学。
シリーズ：サイエンス・パレット；025
NDC：498.5　衛生学．公衆衛生．予防医学 >> 食品．栄養

食 - 丸善出版理工・医学・人文社会科学の専門書出版社

食 90億人が食べていくために (サイエンス・パレット)

作者:John Krebs
丸善出版

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【目次】
はじめに　[i-iii]
謝辞　[iv]
目次　[v-vii]

１　食いしん坊の裸のサル　001
　　はじめに
　　人類の進化
　　私たちの祖先の食べ物
　　調理
　　農耕・栽培・牧畜
　　保存と加工
　　食品加工

２　好き、好き、だ〜い好き！　035
　　はじめに
　　味覚
　　うま味
　　味覚から風味へ
　　感覚特異的満腹感
　　味覚の遺伝的な違い
　　好き嫌いの学習
　　いやな食べ物
　　時間のかかる学習
　　宗教的タブー、文化的伝統と進化的適応
　　乳糖分解酵素存続
　　ソラマメ中毒症
　　香辛料
　　世界の貿易と料理、イタリアのトマトの例

３　何が悪かったんだろう？　069
　　はじめに
　　ＢＳＥ
　　ミルク
　　ビール：純粋令
　　混入物による食品汚染
　　食品中の化学物質：天然物と人工物
　　アクリルアミド
　　子どもの多動性障害と食品添加物
　　食物アレルギー
　　食中毒
　　善玉菌と悪玉菌
　　有機食品と遺伝子組換え食品
　　まとめ