編者：和田 有史
編者：今田 純雄
シリーズ監修者：斉藤 幸子、今田 純雄
シリーズ：食と味嗅覚の人間科学
NDC：596 家政学．生活科学（食品．料理）
【目次】
口絵 [/]
はじめに [i-ii]
執筆者一覧 [iii]
目次 [v-x]
第１部 食行動科学の基礎 001
01 食行動研究の基礎［今田純雄］ 002
1. 1 食行動とは何か
1. 2 食行動を決定する3 レベル
1. 3 肥満とその解消・予防
1. 4 人はなぜ食べるのか
02 食行動と感覚・知覚［和田有史］ 020
2. 1 知覚の特徴
2. 2 食の感覚各論
2. 3 食における感覚の相互作用
03 食行動と社会的認知［木村 敦］ 037
3. 1 ステレオタイプと食行動
3. 2 食品に付随する外的要因の影響
3. 3 他者存在が食行動に及ぼす影響
04 食行動の心身統合的理解［坂井信之］ 057
4. 1 食行動の人間科学的意義
4. 2 生理的欲求と食行動
4. 3 安全と安心の欲求と食行動
4. 4 愛と所属の欲求と食行動
4. 5 承認と尊重の欲求と食行動
第２部 食行動の生涯発達 073
05 食行動の生涯にわたる変化 ［長谷川智子］ 074
5. 1 生涯にわたる食行動の変化とは？
5. 2 生涯にわたる食物選択行動：ライフコース
5. 3 胎児期から青年期までの食の変化
5. 4 成人期の食物選択に影響を与える要因
5. 5 生涯にわたる食行動の変化についてのまとめと展望
06 食に関する理解の発達［外山紀子］ 092
6. 1 特別な学習システム
6. 2 食の生物学的理解
6. 3 食の心身相関的理解
07 高齢者の食［加藤佐千子・長田久雄］ 105
7. 1 高齢者にとっての食事の役割
7. 2 加齢に伴って変化する食物選択
7. 3 食物選択の理由
7. 4 高齢者はなぜ食べるのか
08 ヒトの生物性と文化性を結ぶ食発達［根ケ山光一］ 125
8. 1 食の生物性
8. 2 個体関係を支える食
8. 3 文化と食
第３部 食行動科学の応用
09 官能評価［早川文代］ 142
9. 1 官能評価とは
9. 2 パネル
9. 3 評価用語
10 栄養教育［赤松利恵］ 155
10. 1 栄養教育の定義と実践の場
10. 2 わが国の栄養教育の歴史
10. 3 行動科学に基づいた栄養教育
11 食事療法による生活習慣病の予防［坂根直樹］ 169
11. 1 予防医学における情報リテラシーの必要性
11. 2 減量に対する動機づけ
11. 3 減量成功と食事療法のアドヒアランス
11. 4 食行動にかかわる因子と減量効果
11. 5 体重測定と減量効果
11. 6 性格タイプ
11. 7 減量期と維持期における食事指導
12 応用行動分析学：体重減量のプログラム［藤巻 峻・坂上貴之］ 187
12. 1 行動分析学の基本的な考え方
12. 2 行動分析学に基づく体重減量の方法
12. 3 筆者のダイエット体験記：結びにかえて
13 肥満に関連する食行動と介入プログラム：過食と肥満［田山 淳］ 205
13. 1 肥満対策の現状 205
13. 2 肥満と関連する食行動 207
13. 3 現在行われている肥満改善のための介入 211
13. 4 肥満介入における今後の課題 215
14 新たな食行動科学へ向けて：ビッグデータを用いた食行動の分析［本田秀仁］ 222
14. 1 ビッグデータは従来のデータとは何が違うのか？ 222
14. 2 食行動に関係するビッグデータの構築と活用の試み 225
14. 3 ビッグデータを用いた食行動の研究 227
14. 4 ビッグデータを用いた食行動の分析に向けて：今後の課題 228
あとがき [233-234]
索引 [235-239]
［コラム］
1. 味覚・味の定義［日下部裕子］ 026
2. 視覚と食［和田有史］
3. 五感を活かした食の拡張現実感［鳴海拓志］ 033
4. 認知特性と情報処理［和田有史・本田秀仁］ 045
5. ひとはなぜ食べるのか［木村 敦］ 049
6. 理想の食べもの［今田純雄］ 143
7. 心理学者からみた官能評価・機械測定・心理学の三角関係［和田有史］ 151
8. 成人病胎児期発症説［赤松利恵］ 159
9. 生活習慣コントロールと現実感［坂根直樹・和田有史］ 183
10. 大好物との付きあい方：行動分析学からラーメンJ を考える［藤巻 峻・坂上貴之］ 201
11. パレオダイエット ［今田純雄］ 217
12. 実験結果を再現できない！？ 心理学の実験的手法がもつ問題点［本田秀仁］ 224
