著者：阿古 真理［あこ・まり］ (1968-) 作家、生活史研究家。
装幀：クラフト・エヴィング商會［くらふと・えゔぃんぐ・しょうかい］
NDC：383.81 衣食住の習俗 >> 飲食史［食制］
【目次】
目次 [003-006]
プロローグ 007
第一章 「和食」の誕生 013
1 すしはファストフードだった――江戸時代まで 013
一汁三菜の成立
懐石料理の特徴
ご飯はどのように食べられていたか
味噌と醤油
江戸の料理文化
にぎりずしの誕生
2 「今日もコロッケ」――明治維新がもたらしたもの 030
肉食解禁
洋菓子はバタ臭いと嫌われた
和洋折衷料理
コロッケととんかつ/カレーライスの誕生
日本料理の洗練
3 憧れのハンバーガー ――敗戦後の大変革 048
戦争と飢餓
インスタントラーメン誕生
ダイニングキッチンと中華料理
みんな大好き、コッペパン
ハンバーガー上陸
第二章 昭和育ちの食卓――私が食べてきたもの 069
1 ベースはすでに洋食 069
主婦雑誌の全盛期
お母さんの洋食
野菜嫌いの子ども
お手伝いをしなかった世代
オーブンが家にやってきた
食品公害の時代
2 農村暮らしから引き継いだもの 088
農山村の暮らし
収穫の秋
もちとお正月
山の恵みと田植え
人を迎えるお盆
一年間でまわす台所
家じゅうが食料保存庫
3 外食大好き 111
家族で行く百貨店食堂
ファミレスができた
楽しいマクドナルド
イダ飯ブーム
エスニック料理の登場
4 メディアが描く食のかたち 127
『オレンジページ』の革新
昭和育ちの世代論
加工食品の時代
料理メディアの和食
敬遠される出汁
第三章 和食の今と未来 147
1 和食の何が危機なのか 147
遅れた国コンプレックス
発酵調味料と戦争
変わる家庭の台所
女性と料理
2 学校給食は進化する 162
学校給食の歴史
迷走する献立
理想の給食
3 家庭科の役制 175
家庭科と女子
ご飯と味噌汁
現在の家庭科教科書
料理する男子
弁当の力
エビローグ 変わり続ける和食 193
地産地消の取り組み
現在の和食
おわりに（阿古真理） [203-206]
